No Beer Cidrerie

В самарском общепите действует только одно правило: «Либо ты с „Жигулевским“, либо уходи». Барная культура в городе держится исключительно на пиве и «виски-коле», и всякие попытки приучить самарцев к смешанным напиткам и отдыху за стойкой здесь, кажется, обречены. Но они есть: так, в марте открылась первая местная сидрерия. В No Beer Cidrerie разливают больше пятидесяти сортов сидра и коктейли на нем, подают закуски из морепродуктов и всячески топят за то, что отдыхать в баре можно хоть каждый день и не обязательно на мягких диванах. Посетили заведение и узнали, чем его владельцы собираются покорять капризную самарскую публику и как выглядят эклеры с утиной печенью.

Сидрерия — это вообще что? Все очевидно: сидрерия — это заведение, где весь бар держится исключительно на вине из яблок и груш. Формат, что тоже логично, пошел из испанских деревень и небольших городов: сидр там производят при небольших заведениях, в которых потом его и пьют. Владельцы самарского бара впервые столкнулись с таким концептом в Мадриде — аж три года назад. Тогда сидрерии только начали появляться в обеих российских столицах, и везти формат в Самару было как минимум рискованно. Об идее вновь заговорили год назад. За это время сидрерии уже прижились в Москве и Петербурге, где успешно работают Ciderella и «Сидрерия на Моховой», и даже двинулись в регионы — например, Саратов и Ростов. Короче, — время Самары тоже пришло.

Также в карте бара представлены коктейли на основе сидра. Медово-облепиховый микс на базе яблочного сидра стоит 240 рублей, за эти же деньги приготовят коктейль на грушевом сидре с лаймом и мятой. Напиток «ГлинСи» с кардамоном, корицей и яблоком стоит 260 рублей. Любой из них могут приготовить горячим или холодным.

Вскоре в сидрерии запустят дегустационные сеты и тематические дни: так, по понедельникам бесплатно отдают второй бокал любого ягодного сидра, а по вторникам — самарского. По пятницам планируют устраивать музыкальные вечера, а по средам — дни «оплаченного» сидра. Принцип тот же, что и у «подвешенного» кофе: можно оплатить бокал или бутылку напитка для друга и оставить «до востребования» — в ближайшую среду адресат сможет его забрать.

Только закуски

Теперь о кухне. Здесь тоже провокация: в заведении совсем нет горячих блюд — только салаты и закуски. И это правильно: No Beer Cidrerie — явно это не то место, где захочется наворачивать борщ, а после разлечься на диване. Просто потому, что сидр — не тот напиток, который хочется заедать первым и вторым. Тем не менее, по словам руководства, в заведении уже идет тест авторской пиццы с морепродуктами и пармой, а также ягодной на слоеном тесте.

Упор в меню сделали на Испанию и морепродукты — и здесь их используют больше и куда вариативнее, чем в некоторых сифуд-ресторанах. Заказать можно салат с лососем и клубникой (295 рублей), с креветкой, персиком и соусом чили (310 рублей), фруктовый салат с сиропом из роз (210 рублей) или вариант с крабом и грушей (270 рублей).

Мы попробовали салат с пармой и чипсами из баклажанов (285 рублей), эклеры с утиной печенью (230 рублей) и волованы с гребешком (230 рублей). Начинаем с салата: у него очень яркий пряный вкус, и он идеально зайдет под классический сухой сидр. И все же наши звезды — закуски. Тесто у эклеров — мягкое и одновременно хрустящее, а текстура паштета — заявка на премию «паштет года». Также на твердую «пять» оцениваем волованы — с образцово приготовленными гребешками и классным акцентом грейпфрута. Встаем из-за стола довольные и — несмотря на отсутствие борща — сытые.

Не знаем, какое будущее ждет сидрерию и сможет ли она заставить Самару променять пиво и чипсы на сидр и закуски с улиткой, но рады уже самому факту ее открытия. В конце концов, «Жигуль» можно выпить и в других местах, а вот посидеть за баром — все еще негде.

Текст: Антон Радучев

Фото: Артем Голяков